第五十章 美轮美奂，麻辣鲜香
高汤与红油结合得非常均匀，已经足够。
将盆里的豆腐沥去多余的水放入锅里煮，依旧保持小火状态。
烹饪麻婆豆腐，最关键的一点就是火候，除了最开始热油，后期基本上全程小火。否则的话，不仅汤料容易炒糊，就连豆腐也容易煮烂。
接着加入一小勺酱油调和，用炒勺轻轻翻动。
“若能掌握巧手（全篇），这个时候可以完全不用炒勺，直接用最合适的力气与技巧颠锅，效果比现在好得多。”
陈冲摇了摇头，逐渐意识到巧手（全篇）的重要性，只是这东西需要10000厄运值兑换，暂时与自己无缘。
趁着短暂的空隙，准备一碗水淀粉，也就是加了水的淀粉，这道步骤叫做勾芡，能让豆腐的口感、卖相、味道更好！
不过，与其它菜肴一次性倒入全部水淀粉的方式不同，麻婆豆腐需要分三次，每次加入后，都要抓着锅耳晃锅融合。
这是因为水淀粉太粘，豆腐太嫩，炒勺之类的工具不仅无法令其充分融化，反而会破坏豆腐的质感，起反效果。
最后，将准备好的蒜苗放入锅中与豆腐翻炒均匀后，直接出锅装盘，再将碾碎的麻椒面慢慢在豆腐上撒上一层。
一道正宗的麻婆豆腐，制作完毕！
陈冲将青竹装饰的盘子边缘擦干净，透出一丝原生态的味道，然后对着光看了一下成色，黄里透红，就像夕阳的余晖给豆腐披了一件薄薄的丝巾，却盖不住盘中的点点绿意，美轮美奂。
蒜苗特有的清香在麻香与辣香之间来回穿梭，欢呼雀跃，挑逗着味觉神经。
陈冲痴痴的笑着，下意识拿起筷子夹了一块豆腐放入嘴中。
嘶。
好烫！
他猛吸着凉气，高温令舌头在瞬间活跃起来，感受酱汁中极速变换的味道，既是麻，也是辣，还未细细品味，又被肉香与蒜香绞碎，忍不住咀嚼一口，豆腐Q弹爽嫩，在口腔里跳动，就像充满生命力的活物！
“麻、辣、鲜、嫩、烫、香、酥、活。正宗麻婆豆腐的八字箴言，一字不差！”
这道菜，完美！
（未完待续..）
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