第一百一十三章 分类
土豆淀粉适用于腌肉、制作酱料和勾芡。而由于它黏性足，质地细腻，糊化温度低的特性，可以降低高温引起的营养与风味流失，用做勾芡更能最大限度地锁住食材原味。除此之外，它还是一种良好的增稠剂，用它做出来的酱料色泽通透，令人食欲大增。
最好的参照就是正宗麻婆豆腐，当初第一次出锅时的那种晶莹剔透，便有土豆淀粉的功劳。
当然了，陈冲以前用的土豆淀粉都是市场上买的，而手上这瓶却是任务奖励的传奇淀粉，效果肯定不一般！
“可惜手头上的厄运值太少，肯定无法兑换永久的淀粉配方。否则的话，又可以再次提升麻婆豆腐与鱼香肉丝的口感了。”
摇了摇头，拿起第二瓶。
第二瓶里面的白色粉状物的颗粒比土豆淀粉更为粗糙，陈冲观察了很久才确定它是红薯淀粉。
之所以会如此不确定，主要是因为常见的红薯淀粉含有杂质的缘故，整体颜色会稍微偏黑，不像眼前这瓶，色泽纯白且极为鲜亮。也就是说，手中这瓶红薯淀粉的纯度已经达了很高的级别！
“果然是传奇品质！”
陈冲舔了舔嘴皮，将‘红薯淀粉’四个字贴在上面。
“可惜这种淀粉的吸水能力太强，糊化后黏度难以控制，所以只适合用来做点心、粉丝之类的食物。而自己目前掌握的菜品还没有涉足这一领域，恐怕未来很长一段时间都用不到这个东西。”
放下红薯淀粉，拿起第三瓶。
“这瓶淀粉的颜色和红薯淀粉一样，唯一的区别是没有颗粒，打开瓶盖也闻不到异味，应该是木薯淀粉。”
木薯淀粉是所有淀粉中最具弹性的，并且在加水煮熟后会呈现透明状，口感弹性十足。常用来制作甜点、布丁、芋圆等美食，比红薯淀粉更加局限。
“刚好夏天到了，有机会可以用它来做些西米露配合冰镇红糖水给客人解解渴。”