第42章白切鸡
入调料水中。
放整鸡的时候，一定要拎着鸡脖子慢慢放才行，这样调料水才更容易进入腹腔。
随后就到了最关键的一步，那就是要排出鸡腹腔内的水。
此时的整鸡已经完全浸入调料水中，在里面泡了十来秒后，立刻把整鸡提溜起来。
等待腹腔内的水慢慢排出，然后再次放入，循环这个步骤至少三次。
而灶里的火，也在放入第一次的时候，就要打开。
这样来回的提溜放下，就是为了让整鸡的内外受热均匀，毕竟整鸡不像我们平常吃的大盘鸡，剁成块的鸡肉基本不用考虑受热均不均匀的。
但是整鸡必须考虑，不然做出来的味道就会差强人意。
更主要的是，如果不排水，那鸡肉拿出来切开的时候，里面很可能会出现没有煮熟的血水，这就太影响食欲了。
随着三次放入，锅里的水也完全沸腾了，整鸡里外也都受热均匀了。
此时就可以盖锅盖开始焖煮了。
这时候要把火候调成最小，其实说是焖煮，不如说是浸泡，因为小火的热量实在有限，此时锅里基本不会有什么翻滚的水泡出现。
随后丁川再次看起了时间，这次焖煮浸泡的时间有八分钟。
三人看到丁川盖起了锅盖，笑着问道：“丁师傅，这个鸡肉做的怎么样了？”
丁川看着急切的三人，“没怎么样，虽然白切鸡不适宜煮太久，但你们至少还要再等二十分钟才行。对了，冷库里应该有冰吧，现在去取一些过来吧，等会要用。”
老狗听到后，立马说道：“我们冷库没冰，但旁边冻海鲜的人家有，你要多少，我过去拿点就行。”
丁川左右看了看，看到有一个发面盆，“这个装一盆就行，现在就可以去拿了，等会要用到。”
老狗连忙端起盆就往外跑，不过刚跑出去就立马转头喊了句，“丁师傅，你做好后，千万别让他们俩偷吃，一定要等我回来。”
丁川看着老狗馋的样子，笑